古涌昌酿造工艺

正统清香酿造工艺

恪守杏花村千年清蒸二次清、地缸固态发酵古法技艺

古涌昌坐落于汾阳杏花村清香白酒核心原产地,全程遵循国标GB/T10781.2固态法清香白酒标准,完整传承汾香型经典“清蒸二次清”核心工艺。选用东北基地优质高粱为酿酒主料,搭配大麦、豌豆踩制大曲为糖化发酵剂,全部采用地下陶质地缸隔绝杂菌发酵,分两次清蒸、两次发酵、两次蒸馏,最大限度剔除邪杂味,保证酒体干净、绵柔、一清到底。从原料筛选、制曲、发酵、蒸馏、摘酒到陶坛长期陈酿,每一道工序均由酿酒师傅把控时长与温度,不添加食用酒精、香精香料,依靠时间赋予白酒自然醇厚的风味。

十二道古法酿造工序

1

原料甄选

东北基地优质高粱、优质大麦、豌豆,颗粒饱满,淀粉含量达标

2

粉碎配料

高粱适度粉碎,按比例拌入大曲,控制粉碎度保障发酵透气性

3

润料蒸煮

热水润粮,大锅清蒸糊化,清蒸排杂是清香酒关键一步

4

加曲入缸

摊凉至适宜温度,拌入大曲,转入地下地缸密封发酵

5

地缸发酵

固态足周期发酵,地缸隔绝土壤杂味,保证酒体纯净

6

第一次蒸馏

头茬酒蒸馏,摘取合格酒段,酒尾回缸二次发酵

7

二次加曲发酵

酒醅再次拌曲入缸,完成二次发酵,提升酒体复杂度

8

第二次蒸馏

二茬酒清蒸取酒,实现“清蒸二次清”完整工艺闭环

9

分段摘酒

掐头去尾,只取中段优质原浆,分级入库

10

陶坛基酒储存

陶瓷大坛恒温恒湿库房长期存放,自然老熟

11

酒体勾调

不同年份、不同轮次基酒大师级勾调,平衡口感

12

过滤灌装出厂

精细过滤,无菌灌装,检验合格后贴标成品上市

工艺实拍实拍图集(点击大图查看)

地下地缸发酵池
人工踩大曲
蒸锅清蒸蒸馏
分段摘酒接酒
万吨陶坛酒库
原酒分级入库
全自动灌装流水线
酒体品鉴勾调

三大核心工艺坚守

坚守地缸发酵

地下陶质地缸隔绝泥土异味,发酵环境干净,清香纯正,是汾香型白酒灵魂工艺

坚守清蒸二次清

两次清蒸、两次发酵、两次蒸馏,彻底排杂,酒体一清到底,尾净余长

坚守足年陶坛陈化

基酒必须陶坛存放自然老熟,不催熟、不添加调味,靠时间提升口感

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